أنواع الزيتون الأخضر: دومات مكسّر وإدريميت مخدّش وبالفلفل ومشوي

الزيتون الأخضر هو الطعم المنعش لموائد الإفطار والمقبلات. وهو أكثر تماسكاً في قوامه وأكثر حيوية في طابعه من الزيتون الأسود؛ فنكهاته المائلة إلى المرارة والحموضة الخفيفة تفتح الشهية. ولأن طريقة التحضير تغيّر الطعم مباشرة، فقد تبدو حبتان خضراوان من اللون نفسه مختلفتين تماماً على المائدة.

يقدّم زيكور أربع طرق تحضير مختلفة، تضيف كل منها طابعاً خاصاً إلى المائدة. في هذا المقال نعرّف بدومات المكسّر وإدريميت المخدّش والزيتون بالفلفل والزيتون الأخضر المشوي الكبير: كيف يُحضَّر كل منها وما طعمه وعلى أي مائدة يبرز.

دومات مكسّر

دومات المكسّر زيتون أخضر مكسّر تُزال مرارته بالماء ويُنكَّه دون أي مواد كيميائية. يُحدث التكسير شقوقاً تصل إلى لب الحبة، فتتغلغل النكهة أعمق ويكون كل قضمة متوازنة. وتبقى في هذه العملية بنية الزيتون الطبيعية محفوظة؛ فالنكهة تنضج بالوقت والماء لا بتدخل صناعي.

يقدّم حبات كبيرة وممتلئة بعدد 120-140 حبة في الكيلوغرام، وفيه البنية الكبيرة والمتماسكة لصنف دومات المعروف بأنه من أعلى أصناف الزيتون الأخضر جودة. يمكن أكله وحده على الإفطار، كما يناسب السلطات مع زيت الزيتون والليمون. ويُباع في برطمان شفاف 1 كغ يتيح لك رؤية الحجم واللون قبل الشراء.

إدريميت مخدّش

إدريميت المخدّش هو الزيتون الأخضر المخدّش الكلاسيكي الذي تُحضَّر حباته بتخديشها. تضمن الخدوش الدقيقة على السطح تلامساً منتظماً مع المحلول الملحي وزوالاً متوازناً للمرارة. والنتيجة قوام متماسك وطعم خفيف منعش. وهو خيار مثالي لمن يريد تذوق الطابع الحيوي للزيتون الأخضر في أبسط صوره.

طابعه البسيط لا يتعارض مع المكونات الأخرى؛ فهو ينسجم براحة مع الجبن والطماطم والخيار والأعشاب الطازجة. ويُستخدم في أطباق الإفطار والسلطات وموائد المقبلات. وعند تقديمه مع مرافقات بسيطة كزيت الزيتون والزعتر يزداد طعمه الخاص وضوحاً.

زيتون بالفلفل

يجمع الزيتون بالفلفل الطعم المنعش للزيتون الأخضر مع لون الفلفل الزاهي ونكهته. تضيف لمسة الفلفل الأحمر لوناً ونكهة إلى المائدة، ويبرز اجتماع الأخضر والأحمر في أطباق الضيافة. وهو خيار يلفت النظر أيضاً على الموائد التي تستقبل فيها الضيوف.

نكهته خفيفة ومتوازنة، لذا يصلح وجبة خفيفة بمفرده وكذلك في طبق الإفطار. ولمن يريد طعماً يبتعد خطوة عن الزيتون العادي دون أن يكون ثقيلاً، فهو حل وسط لطيف.

زيتون أخضر مشوي كبير

في الزيتون الأخضر المشوي الكبير تُجمع حبات 7XL الكبيرة بعناية وتُنزع نواها وتُحوَّل إلى شكل مشوي. يُقدَّم في زيت الذرة بتتبيلة خاصة داخل برطمان 900 غ. وكونه منزوع النوى يجعله عملياً جداً خصوصاً على موائد الضيوف؛ فلا حاجة لإخراج النوى أثناء الأكل أو تجميعها في الطبق.

التتبيلة هي أبرز ما يميز هذا الزيتون عن بقية أنواع الزيتون الأخضر. وطابعه واضح بما يكفي ليؤكل بجانب المقبلات أو مع الخبز العادي أو مع شريحة جبن. وبرطمان 900 غ يوفر كمية كافية لمائدة عدة أشخاص دفعة واحدة.

كيف تختار؟

الاختيار يعتمد في الواقع على ذوقك وغاية المائدة. إن أردت حبة كبيرة لحمية وممتلئة فاختر دومات المكسّر، ولطعم كلاسيكي منعش إدريميت المخدّش. ومن يريد إضافة اللون والنكهة إلى المائدة فليتجه إلى الزيتون بالفلفل، ومن يبحث عن شيء منزوع النوى ومتبّل ومختلف فيمكنه اختيار المشوي الكبير.

• حبات كبيرة وممتلئة: دومات مكسّر
• طعم كلاسيكي منعش: إدريميت مخدّش
• ملوّن وعطري: بالفلفل
• منزوع النوى ومتبّل وبنكهة مختلفة: المشوي الكبير

وتجربتها معاً فكرة جميلة أيضاً؛ فوضع التحضيرات المختلفة جنباً إلى جنب في طبق واحد أسرع طريقة لمعرفة ما يميل إليه ذوقك. ولا تنسَ حفظ البرطمانات المفتوحة في الثلاجة داخل سائلها وبغطاء مغلق.