ما هو زيت الزيتون البكر الممتاز؟ وماذا يعني العصر على البارد؟

أكثر عبارتين تراهما على ملصقات زيت الزيتون هما «بكر ممتاز» و«معصور على البارد». وكلتاهما تصفان طريقة الحصول على الزيت، لكن كثيرين يتسوقون دون أن يعرفوا بدقة معنى هذين المصطلحين. واختيار الزجاجة المناسبة بين عشرات زجاجات زيت الزيتون على الرف ليس سهلاً.

قراءة المصطلحات على الملصق بشكل صحيح تساعدك على معرفة ما تشتريه واستخدامه استخداماً سليماً. في هذا المقال نتناول معنى البكر الممتاز والعصر على البارد، وكيف يتوافق زيكور جولد مع التعريفين، وكيف تحفظ زيت الزيتون في المنزل.

بكر ممتاز

البكر الممتاز هو أعلى درجات زيت الزيتون. يُستخرج من الزيتون بوسائل ميكانيكية فقط دون معالجة كيميائية أو تكرير. والفارق بينه وبين الزيوت المكررة أن العملية تقتصر على عصر الزيتون وترشيحه، ما يعني الحفاظ على الرائحة الطبيعية للزيت إلى حد كبير.

يتم التصنيف وفق حموضة الزيت وخصائصه الحسية. ووفق كودكس الغذاء التركي يجب ألا تتجاوز حموضة البكر الممتاز الحرة 0.8%. ويُتوقع كذلك ألا يكون فيه عيب في الطعم أو الرائحة، ولذلك يُعد أعلى درجة.

العصر على البارد

العصر على البارد يعني عصر الزيتون في درجة حرارة منخفضة؛ وفق التعريف المتعارف عليه تكون أقل من 27 درجة مئوية. وتساعد الحرارة المنخفضة على الحفاظ على الرائحة الطبيعية للزيتون. فالحرارة عامل حاسم في المكونات العطرية لزيت الزيتون: العصر في حرارة أعلى قد يزيد الإنتاج لكن النكهات الدقيقة قد تضعف.

والعصر على البارد يرجّح كفة النكهة. ووجود هذه العبارة على الملصق يعطي فكرة عن طريقة المنتج، لكن أفضل تقييم يبقى بتذوق الزيت. فالرائحة الطازجة الفاكهية وإحساس لاذع خفيف في الحلق غالباً من علامات الزيت الجيد.

زيكور جولد

زيكور جولد زيت زيتون بكر ممتاز يُستخرج بالعصر على البارد. يتوفر في زجاجة 500 مل للاستخدام اليومي والهدايا، وفي عبوة 5 لترات للاستهلاك العائلي. الزجاجة الصغيرة تناسب من يستهلك الزيت بسرعة ومن يقدمه كهدية، أما عبوة 5 لترات فخيار اقتصادي للعائلات كثيرة الاستخدام.

وإن كنت تستخدم العبوة الكبيرة فإن سكب جزء منها في زجاجة صغيرة للاستعمال اليومي يقلل فتح الوعاء الرئيسي ويساعد على حفظ الجودة.

نصائح التخزين

يفقد زيت الزيتون نكهته تدريجياً كلما لامس الهواء والضوء. لذلك فالتخزين الصحيح أسهل طريقة للحفاظ على قيمة الزيت الجيد. والزجاج الداكن أو العلب المعدنية تقلل أثر الضوء، وعدم ترك الغطاء مفتوحاً يحدّ من ملامسة الهواء.

• احفظه في مكان بارد بعيداً عن الضوء والحرارة.
• أحكم إغلاق الغطاء بعد الاستخدام.
• لا تضعه بجانب الموقد مباشرة.

الحفظ في الثلاجة غير ضروري؛ ففي البرودة قد يتعكر الزيت ويتماسك ثم يعود لحالته في درجة حرارة الغرفة، وهذا ليس مشكلة في الجودة.

أين يُستخدم؟

يُستخدم في السلطات والإفطار وأطباق الزيتون والمقبلات. ولإبراز نكهته يُفضَّل استخدامه في الأطباق الباردة أو الدافئة. والاستخدام النيئ يُظهر طابع الزيت على أفضل وجه: رشّه على شريحة خبز أو إضافته إلى الشوربة في اللحظة الأخيرة أو سكبه على المقبلات.

وقد تكفي ملعقة واحدة لكل شخص؛ فالزيت الجيد يغيّر الطبق بوضوح حتى بكمية قليلة.